750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Des Grumeaux Dans Ma Cuisine

Partie d'une idée entre copine, je teste des recettes et les adapte , pour rendre la cuisine du quotidien, comme celle des jours extra ordinaires, facile...

Des Grumeaux Dans Ma Cuisine

Cœur humain d'halloween ou panna cotta vanillé - griottes

Bientôt halloween, je vous propose donc une recette de panna cotta vanillé cœur de griottes que j'ai fait dans un moule "coeur humain" acheté sur internet et que vous pouvez préparer à l'avance et garder au congélateur jusqu'à quelques heures avant le jour "J"

La recette n'a en fait rien de compliqué si ce n'est que pour le montage, il est préférable de réaliser la panna cotta vanillé en 2 fois afin de pouvoir y inclure la purée de griottes.

Je vous laisse découvrir la recette qui peut également être faite lors d'un repas traditionnel, dans un moule "plus" neutre.

INGRÉDIENTS:

Pour le biscuit (environ 30 x 40cm):
(Avec la quantité obtenue, j'ai pu faire 3 réalisations)
  • 2 jaunes d’œufs
  • 4 blancs d'oeufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 80 g de pistaches non salées
  • 20 g de pate à pistache
  • 40 g de farine
  • 80 g de beurre
Pour la panna cotta:
(à faire en 2 fois)
  • 500 g de crème fraiche liquide
  • 60 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine.
  • Une demie cuillère à café de vanille en poudre
Pour la purée de griottes:
(La quantité obtenue ici sera beaucoup plus importante que celle utilisée pour la recette. Vous pourrez donc soit en garder au congélateur soit l'utiliser pour d'autres préparations)
  • 400 g de griottes dénoyautées surgelées
  • 40 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
Finitions:
  • purée de griottes
 
Préparation:
 
La purée de griottes:
 
Mettez vos griottes dans une casserole, et faites les cuire environ 5 minutes. 
Mixez les puis ajoutez le sucre et le jus de citron avant de faire cuire à nouveau environ 5 minutes supplémentaires.
 
Si à la fin de la cuisson votre purée n'est pas assez lisse, vous pouvez la repasser au mixeur.
Réservez.
 
Le biscuit :
 
Préchauffez le four à 200°C.
 
Mixez les pistaches.
Réservez.
 
Montez le blanc en neige ferme.
Réservez.
 
Mélangez ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et le beurre fondu. Ajoutez la farine et les pistaches mixées, la pate à pistache puis incorporer délicatement les blancs d'œufs préalablement montés en neige.
 
Verser la pâte obtenue sur votre plaque de cuisson (avec ou sans papier de cuisson selon la matière).
Enfournez 12 à 15 minutes en surveillant la cuisson.
Laissez complètement refroidir.
 
La panna cotta:
(à faire en 2 fois)
 
Faites ramollir 1 feuille et demie de gélatine au moins 5 minutes dans un bol d'eau froide.
 
Pendant ce temps, dans une casserole, mélangez la moitié de la crème, la moitié de sucre et moitié de vanille puis portez à ébullition. 
 
Hors du feu ajouter la gélatine. 
Mélangez jusqu'à dissolution complète de celle-ci.
laissez reposer une dizaine de minutes.
 
Vous recommencerez cette étape lorsque la 1ere partie du montage sera terminée.
 
Montage :
 
Versez la 1ere moitié de panna cotta dans votre moule et placez celui-ci au congélateur. 
(Pendant ce temps, vous pouvez faire la seconde moitié de panna cotta.)
 
Une fois que la 1ere partie de la panna cotta à pris suffisamment, recouvrez la avec de la purée de griottes.
puis mettez la deuxième partie de panna cotta que vous avez fait et laissez refroidir entre temps. 
 

Déposez ensuite délicatement le biscuit que vous aurez préalablement découpé à la forme de votre moule, en appuyant très légèrement.

 
Placez au congélateur pour au moins 2 h.
 
Une fois congelés, vous pouvez démouler et décorez à l'aide d'un pinceau, avec de la purée de griottes pour apporter le coté "sanguinolent".
 

 

 

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article