Salade de mozzarella et légumes verts

Pour changer de la traditionnelle salade de riz ou salade verte pour accompagner un Bbq, je vous propose cette recette de salade de légumes fraîche et légère, a base de fèves et petits pois.

Avec cette salade "verte" et originale, je participe au concours de Recettes de Cuisine

INGREDIENTS:

• 250 grammes de fèves pelées surgelées
• 200 grammes de petits pois surgelés
• 150 grammes de billes de mozzarella
• 2 cuillères à soupe de pesto
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• un citron
• de la menthe
• du sel et du poivre

PREPARATION

plongez les petits pois surgelés dans une casserole d'eau bouillante salée.

Laissez cuire 3 minutes et ajoutez les fèves.

Poursuivre la cuisson une minute égoutter et rincer sous l'eau froide.

Prélevez le zeste puis le jus d'un demi-citron.

Coupez la menthe en fine lamelle.

Dans un saladier mélangez l'huile avec 2 cuillères à soupe de jus de citron, quelques zestes, la menthe et le pesto. Salez et poivrez

Ajouter les légumes à la sauce puis mettez les billes de mozzarella et parsemez avec les zestes restant.

à servir froid ou température ambiante