750 grammes
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Des Grumeaux Dans Ma Cuisine

Partie d'une idée entre copine, je teste des recettes et les adapte , pour rendre la cuisine du quotidien, comme celle des jours extra ordinaires, facile...

Des Grumeaux Dans Ma Cuisine

Dômes framboises cœur mojito

Un dessert que j'avais préparé dans le cadre d'un test pour un mariage.

Promis je vais le refaire et surtout je vais refaire la photo.

Pour le moment, on se contentera de l'ancienne qui je vous l'accorde est toute pourrie^^

Merci de votre compréhension

 

 

 

INGRÉDIENTS  (pour 5 demi sphères)

Pour le biscuit macaron :

  • 110 g de blancs d’œufs (3 œufs)
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 125 g de sucre glace
  • 125 g de sucre en poudre
  • 35 g d’eau
  • colorant alimentaire rouge

Pour la mousse framboise :

  • 230 g de purée de framboises
  • 35 g de sucre
  • 6 g de gélatine
  • 230 g de crème liquide
  • 30% de MG

Pour l’insert citron vert :

  • 1 œuf
  • 75 g de sucre cassonade
  • 5g de maizena
  • 75 g de jus de citron vert
  • zestes d’un citron vert
  • 10 g de beurre doux
  • 7 g de rhum ambré
  • 1/2 feuille de gélatine
  • colorant vert
Pour la décoration :
  • spray alimentaire rouge
  • fleurs en sucre
  • sucre
 
PRÉPARATION
L’insert citron vert
Dans un cul de poule casser les œufs entiers, ajouter le sucre puis battre au fouet pour que le mélange devienne mousseux et double de volume. Ajouter 1 pincée de sel puis la fécule de maïs (maïzena).
Laver les citrons et prélever les zestes de deux citrons, puis presser les citrons verts. Incorporer le jus et les zestes au mélange précédent. Bien mélanger avec le fouet. Ajouter le rhum et du colorant vert (la pointe du couteau suffit).
Verser la préparation dans une casserole et faites chauffer à feu vif sans cesser de remuer au fouet, pendant 4-5 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe jusqu’à la consistance voulue (elle deviendra encore plus ferme après avoir reposé au frigo). Hors du feu ajouter le beurre et les feuilles de menthe ciselées.
Verser le lime curd dans un bol, filmer au contact et réserver au frais. Lorsque votre crème est prête, verser la dans un moule en silicone mini demie sphère. Filmer et placer au congélateur.
 
Mousse à la framboise
Lorsque votre insert citron vert est congelé, préparez votre mousse à la framboise idéalement la veille.
Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboises avec le sucre. A ébullition, retirer la casserole du feu et y ajouter la gélatine préalablement ramollie. Mélanger jusqu’à ce qu’elle fonde complètement.
Verser la préparation dans un cul de poule puis laisser refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, monter la crème liquide avec un batteur électrique de façon à obtenir une crème fouettée. Incorporer petit à petit votre crème fouettée à l’aide d’une spatule dans votre coulis de framboises. Mélanger délicatement.
Verser la mousse dans vos demies sphères jusqu’à la moitié.
Placer vos sphères quelques minutes au congélateur. Ajouter votre insert citron vert au centre puis finir de remplir votre demie sphère. Filmer et placer au congélateur jusqu’au lendemain.
 
Le biscuit macaron
Séparer les blancs d’œufs en deux (55 g + 55 g). Dans un cul de poule, tamiser la poudre d’amande avec le sucre glace, ajouter la première moitié de blanc d’œuf, puis le colorant rose. Vous pouvez parsemez de sucre pétillant au moment de servir.
Mélanger avec la spatule. Dans une casserole, faire chauffer 125 g de sucre. En parallèle, monter les 55 g de blanc d’œuf restant en les serrant avec 5 g de sucre. Lorsque votre sirop est pret, verser sur les blancs d’œufs montés. Faire descendre la température en fouettant avec le robot. Ajouter la meringue italienne au mélange poudre d’amande, sucre glace, œuf puis bien mélanger avec la spatule. Verser le mélange dans une poche à douille munie d’une douille à bout rond.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faire des ronds légèrement plus grands que la taille de vos sphères. Pocher vos macarons en commençant toujours par le centre et faire une spirale comme un escargot. Laisser croûter 30 min, puis enfourner à 160° pendant 15 minutes. Ouvrir la porte du four 2 à 3 fois pendant la cuisson pour laisser l’air s’échapper.
 
Le montage
Lorsque vos coques de macarons sont refroidie, démouler vos mousses à la framboise et déposer les au centre de votre biscuit. Pour plus de gourmandise, vous pouvez tremper le côté bombé de votre macaron dans du chocolat fondu avant d’y déposer votre mousse.
 
La décoration
Pulvériser sur votre entremet encore congelé le spray velours rouge.
 

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